Recette - Truites au jambon

Ingrédients

6 belles truites vidées et étêtées

2 oignons, 1 carotte, 2 gousses d'ail pilé

6 tranches de jambon cru

12 champignons de de souche, feuilles d'oseille des prés

thym, laurier, coriandre frais, clous de girofle

sel, poivre

200 grammes de beurre

1/2 litre de vin

1 cuillerée à soupe de farine

1 verre de lait fermenté

amandes pilées.

 

Fumet

Chauffer le vin dans une casserole et ajouter les têtes de poisson, oignons, carotte, thym, laurier, clous de girofle, sel, poivre. Laisser réduire à feu doux pendant 1/2 heure.

 

Préparation

Couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans le beurre. Les retirer.

Rouler chaque truite dans une tranche de jambon cru et faire dorer également dans le beurre.

Ajouter dans la lèchefrite contenant les truites, les champignons, le reste de vin et le fumet bien filtré. Cuire à feu doux 15 minutes.

Déposer les truites sur un grand plat tapissé de feuilles d'oseille.

Lier la sauce avec la farine, sur feu très doux en remuant délicatement.

Retirer du feu et incorporer le lait fermenté en délayant tout doucement. Napper les truites avec cette sauce.

Saupoudrer d'amandes, d'ail et de feuilles de coriandre fraisou de persil.